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菜谱:兰亭招牌排骨,宫廷荷香鸭,黄焖农家土鸡,铁板妈妈烤虾

来源:作者: 日期:2019/11/07 01:54

原标题:菜谱:兰亭招牌排骨,宫殿荷香鸭,黄焖农家土鸡,铁板妈妈烤虾

兰亭招牌排骨

主料:猪精排

辅料:八角、香叶、桂皮、白蔻、青99真人网址线上红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱

调料:盐、味精、鸡粉、红曲米

做法:

1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。

2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并参加八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉

和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。

3、有客人点菜后,先舀取少数酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少量的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒,略微收汁便起锅装盘。

4、锅入少量油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时,起锅放排骨上面做装点,即成。

宫殿荷香鸭

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质料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵、卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽20克),色拉油1500克,料酒、味精40克,葱段、红椒圈各10克。

做法:

1、光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开膛取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟,取出控水备用。

2、锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。

3、卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出,用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取收支葱段、红椒圈、香芹、兰花装修即可。

5、关键:熬汤料时,火不要太大,鸭熟时及时捞出,而且要过滤汤料杂物,坚持洁净,下次再用。

黄焖农家土鸡

制法:

1.将土鸡宰杀治净,剁成 4 厘米巨细的块;姜块、大蒜分别拍破。

2.炒锅置中火上,放入适量的混合油烧热,下姜块、大蒜爆香,放豆瓣酱、细辣椒面煸炒出香味时,下鸡块翻炒,再加泡辣椒、十三香煸炒至鸡香味出。

3.接下来把炒好的鸡块倒入高压锅内,加适量的清水及酱油,加盖压8分钟,离火天然冷却后,倒入火锅盆内,加汆熟的鸡血、鸡肾,撒上葱节,即可上桌边煮边食。

铁板妈妈烤虾

质料:小龙鱼南美白虾300克,生鸡蛋一个,红椒丁、圆葱丁、青椒丁各3克

调料:蒜蓉酱100克,克己味汁35克

制作方法:

虾洗净,从背部开一刀,去掉沙线,摆入铁板内,上面淋入事前调好的蒜蓉酱,中心磕入生鸡蛋,放在煲仔炉大将虾肉焗制老练,淋入克己味汁,撒入红椒丁、圆葱丁、青椒丁即可。

蒜蓉酱:

1、把炸好的金蒜蓉、生蒜蓉各250克混合均匀,用盐、鸡粉各30克,浓缩鸡汁20克调味。

2、锅内放入色拉油150克,烧至多半热时,出锅浇入调好的蒜蓉内,拌和均匀即可。

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